千利休の時代から挽きたて抹茶は最高のおもてなし
抹茶が粉で流通するのがあたり前になるまでは、茶人が直前に石臼で茶葉を挽き、客人を挽きたて抹茶でもてなしていました。
挽きたての味
トップシェフが語る、挽きたて抹茶
カイル・コノートン
シングル スレッドファーム オーナーシェフ
カリフォルニア
ミシュラン三つ星レストラン
私たちのレストランのシェフとソムリエは、Cuzen Matchaの味に感動しました。お茶本来の味と香りを楽しむのに最高な飲み方です。SingleThread Innにも抹茶マシンを置くことにしたので、滞在中のお客さまに喜んでいただけると思います。
山崎 信
スシタロー オーナーシェフ
ワシントンDC
Cuzen Matchaには、深い味わい、甘さ、適度な苦味があります。バランスがとても良く、驚くほど新鮮な味と香りがします。抹茶マシンのデザインも良いので、お客様から見える寿司カウンターに置いています。
挽きたての色
鮮やかな色は挽きたての証
挽きたて VS 挽きおき
23℃ (73℉)で2ヶ月間保管
茶葉と比較して挽きおき（粉で保管する抹茶）は表面積が大きくなるため、クロロフィル（緑色の素）の量が低下し、早く酸化します。そのため酸化しやすい挽きおきは黄味がかった茶色になります。
茶葉本来の鮮度と香り
クロロフィル量
23℃ (73℉)で3ヶ月間保管
コーヒーを粉の状態で保存するよりも、豆の状態で保存した方が本来の味を長く楽しめます。同じように抹茶も粉の状態で保存するよりも、茶葉の状態で保存した方が抹茶の味を最大限に楽しめます。
挽きたての栄養価
挽きたては抗酸化物質も豊富
ORAC値*
37℃ (98℉)で2ヶ月間保管
抹茶の茶葉と挽きおきの粉を２ヶ月間保存した場合、挽きおきと比較して、抹茶を茶葉で保存した方が、高いレベルの抗酸化物質 (ORAC値)を保持します。