【レシピ】抹茶のガナッシュサンドクッキー

【Single Thread x Cuzen Matcha 抹茶レシピ第4弾】

ミシュラン三ツ星レストラン「シングルスレッド」のオーナーシェフ考案レシピ第4弾！
今回は、南米で大人気のお菓子「Alfajores(アルファホーレス)」を抹茶でアレンジしました。

人と集まる機会の多いこの季節に、ギフトにぴったりのスイーツレシピです。是非お試しください。

 　

　　　　　＼ 簡単！ギフトにどうぞ ／
　【抹茶レシピ】抹茶のガナッシュサンドクッキー

《材料》

■クッキー生地
・抹茶パウダー　7.5g（粉だけモード5回分）
・無塩バター　85g
・粉砂糖　1/2カップ
・コーシャーソルト(岩塩など粗塩)  小さじ1/2
・小麦粉(中力粉がおすすめ)　1カップ
・卵黄　1個分
・バニラエキストラクト(バニラエッセンス)　小さじ1/2
・ごま  小さじ2

■抹茶ガナッシュ
・抹茶パウダー　3g（粉だけモード2回分）
・生クリーム　50cc
・ホワイトチョコレート　200g
・無塩バター　13g
・コーシャーソルト(岩塩など粗塩)   小さじ1/4

■仕上げ用
・抹茶パウダー　1.5g（粉だけモード1回分）
・粉砂糖 1/3カップ 

《下準備》
・「粉だけモード」で挽きたて抹茶パウダーを作る（5回分、2回分、1回分）
    ☆ボタンを押すだけ簡単！粉だけモードの操作方法はこちら
　
・バターは常温に戻しておく。

《作り方》
■生地を作る
1. バター(常温に戻す)と粉砂糖をミキサーで白くふんわりするまで泡立てる。(粉砂糖はバターに溶けやすく相性◎）

2. 塩、薄力粉、抹茶を合わせてふるい、②のバターにゆっくりと混ぜる。底からすくいあげ、切るように。ここは混ぜすぎない。

3. 卵黄とバニラエッセンスを入れ、さらに混ぜて生地の完成！

4. 生地をめん棒で約3mmのシート状にして冷蔵庫で寝かせる。※冷蔵庫で1時間以上。(時短は冷凍庫で10〜30分様子見ながら)

5. クッキー型で生地を抜く。(型がない時、急いでる時は、⑤で直径2～3㎝位の棒状にして、3mmの厚さにカットするのも◎)

6. 優しくゴマを生地に付ける。
7. 160度に予熱したオーブンで様子を見ながら10-15分焼く。焼き色がつく前に取り出す。

■抹茶ガナッシュを作る
1. 小さめの深い鍋に全ての材料を入れ、弱火にかけ、抹茶とチョコレートが溶けるまで混ぜる。

2. ツヤが出て滑らかな状態で火から下げる。熱しすぎない！冷めたら、絞り袋に入れる。

■仕上げ
1. 絞り袋でガナッシュをクッキーの上面に絞り出す(クッキーの端 1 cm のスペースを空けて)

2. 上からもう一枚のクッキーを置き、クッキーを割らないように優しく挟む。

3. 抹茶と粉砂糖を合わせてふるい、そこにクッキーを置いて粉を付ける。※冷蔵庫に入れるとガナッシュが固くなるので注意
 

完成！

「Alfajores(アルファホーレス)」は、アラビア語の「挟む」という言葉に由来しています。

抹茶の豊富な栄養素（ポリフェノール、テアニン、ビタミンC、食物繊維など）もとれ、ヘルシーで栄養満点。
おもてなしやギフトにピッタリです。ぜひお試しください。

★ミシュラン三つ星レストラン「シングルスレッド(Single Thread) 」とCuzen Matchaの抹茶レシピ開発提携について、詳細はこちらのブログをご覧ください。

 

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